湛江海鮮，美味醉人

霞山漁業(yè)碼頭，漁販忙著整理一箱箱新鮮海產(chǎn)。

湛江，是聞名遐邇的“中國(guó)海鮮美食之都”。

霞山漁業(yè)碼頭，漁販忙著整理一箱箱新鮮海產(chǎn)。

自幼生活在湛江的我，從小就知道赤坎北橋旁有個(gè)地方叫鴨乸港。我的大伯從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，一直在這里居住，并專門經(jīng)營(yíng)海鮮生意。大伯每天早上天剛蒙蒙亮就準(zhǔn)時(shí)起床，步行3公里來(lái)到海邊的一個(gè)埠頭，專門等候魚(yú)貨。那些開(kāi)著機(jī)動(dòng)漁船在附近海面打魚(yú)捕蝦的“做海佬”，提著剛剛捕撈的一籮籮一筐筐魚(yú)蝦蟹，走上岸來(lái)交易。大伯買到鮮貨，即雇車將海鮮運(yùn)到附近的北橋市場(chǎng)銷售。大伯的海鮮生意十分紅火，日子過(guò)得有滋有味。

市民在北橋市場(chǎng)選購(gòu)海鮮。

湛江人吃海鮮，講究一個(gè)“鮮”字。凡是見(jiàn)到剛捕撈上岸的新鮮海貨，大家都搶先下手，爭(zhēng)著購(gòu)買。剛從海上打撈上來(lái)的海鮮，水靈靈的，買回去以后立即下廚烹飪。新鮮生猛的海鮮，湛江人平時(shí)習(xí)慣的做法大都采用炆焗、清蒸或水煮。做法多樣，形式不拘。一般來(lái)說(shuō)，剛買到的海鮮，絕大多數(shù)家庭通常都是直接用來(lái)煲湯。先把新鮮的魚(yú)、蝦、蟹用清水清洗干凈，大條的新鮮魚(yú)還要切塊，然后用瓦煲放入適量的清水，接著把洗切好的海鮮放入沸水中`，猛火煲3至5分鐘，然后放入鹽油煮一會(huì)，馬上端出來(lái)，這樣煲出的海鮮原汁原味，味道特別鮮美可口。若在每次用餐之前，先喝上一碗香噴噴的魚(yú)蝦蟹湯，那種新鮮美味，簡(jiǎn)直無(wú)與倫比。

另一種做法是，把大小適中的海鮮買回來(lái)用慢火炆焗。即把海鮮清洗，放入瓦煲中，加入少許的姜片、蒜子或洋蔥碎片，及適量油鹽，慢火炆焗8分鐘左右，這樣做出來(lái)的海鮮，吃起來(lái)香噴噴的。

還有一種做法是炒海鮮。用來(lái)炒的海鮮大都是蟹或魷魚(yú)類。這種做法是先把海鮮洗凈、切開(kāi)，然后燒熱油鍋，加入花生油、姜片、蒜蓉，接著把海鮮倒入鍋中用猛火炒，快炒好時(shí)加入適量的蠔油、醬油，以及少許的黃酒、辣椒醬等配料。這種做法，具有南北風(fēng)味，吃起來(lái)味道鮮美，頗受人們歡迎。湛江人吃海鮮，還有其他五花八門的做法呢。

外地人說(shuō)，湛江人吃海鮮就像湖南人、四川人吃辣椒那樣上癮，此言非虛也。

湛江人的餐桌，過(guò)去曾流傳著一句俗語(yǔ)叫“無(wú)雞不成宴”，如今又多了一句“無(wú)海鮮不成宴”?？梢?jiàn)，海鮮這道食材，于湛江人的味蕾而言是何等的重要。湛江人除了日常吃海鮮外，逢年過(guò)節(jié)操辦婚宴、入伙酒時(shí)，酒桌上總少不了海鮮這道美食。

湛江出產(chǎn)的海鮮，不但產(chǎn)量高，而且品種齊全。目前湛江上市的海鮮品種，蝦類有龍蝦、泥蝦、花蝦、斑節(jié)蝦、青皮大蝦；蟹類有花蟹、青蟹、毛蟹；貝類有花螺、青口螺、竹殼螺、東風(fēng)螺、扇貝螺、蚌螺、象鼻螺、生蠔；魚(yú)類有鯧魚(yú)、芒魚(yú)、馬鮫魚(yú)、大黃魚(yú)、沙丁魚(yú)、紅魚(yú)、石斑魚(yú)、桂花魚(yú)、金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、金絲魚(yú)、龍利魚(yú)、泥猛魚(yú)、鯰魚(yú)、沙箭魚(yú)、青背魚(yú)、結(jié)尾魚(yú)、蒲魚(yú)、白鱔、章魚(yú)、烏賊魚(yú)、魷魚(yú)等，數(shù)不勝數(shù)。湛江人平時(shí)吃海鮮，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。你若向他們打聽(tīng)哪種海魚(yú)好吃，他們會(huì)立馬回答：第一鯧（魚(yú)），第二芒（魚(yú)），第三馬鮫郎……

霞山漁業(yè)碼頭一帶，開(kāi)漁船只陸續(xù)回港卸魚(yú)獲。

湛江地理環(huán)境優(yōu)越，面臨大海，風(fēng)光秀麗，景色宜人。湛江空氣清新，氣溫年平均攝氏23.4度，這里有誘人的金沙灣觀海長(zhǎng)廊，有南方大港湛江港，還有一批風(fēng)光旖旎、海資源十分豐富的島嶼，如東海島、南三島、調(diào)順島、硇州島、特呈島等等。

湛江的海鮮美食，像龍蝦、鮑魚(yú)、膏蟹、沙蟲(chóng)、生蠔，均在全國(guó)久負(fù)盛名。這些海產(chǎn)品，近年除了遠(yuǎn)銷全國(guó)各地以外，還出口到東歐等一些國(guó)家。

遂溪樂(lè)民花蟹美食嘉年華。

去年深秋，我接待了一批來(lái)自祖國(guó)天南地北的“老鐵”，原鐵道兵89305部隊(duì)的戰(zhàn)友。他們分別來(lái)自遼寧、黑龍江、河北、山東、湖北、湖南、河南、陜西、四川、云南等地。老戰(zhàn)友剛踏入湛江這片熱土，就被湛江這個(gè)風(fēng)景秀麗的海濱城市所吸引，千里迢迢而來(lái)，不但要觀賞湛江，了解湛江，更要品嘗湛江聞名全國(guó)的海鮮美食。我在一間三星級(jí)賓館酒店設(shè)宴專為他們接風(fēng)洗塵,當(dāng)他們首次品嘗到湛江的龍蝦、膏蟹、鮑魚(yú)、沙蟲(chóng)這幾道海鮮美食之后，都連聲稱贊說(shuō)，湛江的海鮮，果真名不虛傳；湛江的海鮮，味道的確一流！

2016年冬天，來(lái)自河北石家莊的30多名游客，前來(lái)湛江觀光旅游，結(jié)束行程準(zhǔn)備返家的那天中午，在赤坎金沙灣一間海鮮酒店用餐。用餐完畢，他們每人還自掏腰包，要求酒店廚師為每人加工打包3斤膏蟹帶回老家。據(jù)了解，一些在湛江的外省“打工族”每逢回家過(guò)年，都要捎上一些烘熟的蝦蟹回去與家人分享。一些海鮮酒家的老板都說(shuō)，他們酒店烘熟的干蝦，最受一些外來(lái)工的歡迎。每年春節(jié)前夕，均有不少外來(lái)工在返家之前，前來(lái)訂購(gòu)并捎帶回去過(guò)年。

2023年國(guó)慶假期，我和友人在南三島一家海邊大排檔看到令人驚喜的一幕：兩張大圓桌，各圍坐著10多人，桌上分別放著一只大鐵盆，一只盆裝滿花蟹，另一只盆裝滿大蝦。食客們談笑風(fēng)生，大快朵頤，他們既不吃飯也不喝湯，只是鐘情于盆里的蝦、蟹——游客說(shuō)，他們要吃名副其實(shí)的海鮮宴！這些來(lái)自珠三角的游客說(shuō)，在湛江的海島上吃海鮮，是真正原汁原味的超級(jí)享受。

湛江的海鮮美食，已成為人們心目中的一個(gè)美食品牌，也成為了湛江的一個(gè)文化符號(hào)。